Continuando nuestra tradición, hoy presentamos las recetas navideñas, en está oportunidad presentamos dos alternativas que seguro serán del agrado de toda la familia. Aprovechando la oportunidad para agradecer a todos mis lectores y amigos por las gentilezas y muestra de cariño recibida durante todo el año. Sea propicia la oportunidad para desearles en nombre de todos los que laboramos en el Diario La Voz, mi esposa Denis, mis hijos Antonio, León y Jorge Aníbal y de mis nietos Anthony y Laura Daniela un feliz venturoso años 2014 y que la gracias de Dios permanezca por siempre en todos nuestros hogares. Amen
Lomo navideño
Ingredientes
Cróate
Miga de pan 300 g
Hiervas 200 g
Sal y pimienta
Lomo
Lomo 1 de 1,8 k
Hilo de algodón
Sal y pimienta
Aceite neutro
Tocino ahumado 200 g
Nueces 50 g
Hiervas c/n
Tomates secos 100 g
Sal y pimienta
Ensalada tibia de papines
Papines 1 k
Zanahoria 200 g
Perejil c/n
Cebolla 100 g
Ajo 1 diente
Mix de hojas verdes 400 g
Aliño
Mayonesa 100 g
Aceite c/n
Vinagre c/n
Hiervas c/n
Crema 100 cc
Mostaza 1 cda
Sal y pimienta
Procedimiento
Procedimiento
Cróate: En una procesadora trabajar la miga, las hierbas y el condimento hasta lograr un polvo verde y fino, reservar. Lomo: Limpiar el lomo y con un cuchillo abrir como si fuera un matambre, reservar. Disponer sobre una tabla y rellenar con el tocino ahumado en láminas, las nueces picadas, las hierbas picadas, los tomates y condimentar.
Enrollar y cerrar con el hilo de algodón. Cocinar en horno a 180 ºc por 45 minutos. Retirar del horno y rebozar en la cróate, reservar en nevera junto a los jugos de cocción producidos por la pieza. Ensalada tibia de papines: Cocinar en una cacerola con agua los papines (Los papines son papitas chicas, redonditas, del tamaño de una pelotita de ping-pong), la zanahoria cortada en círculos, la cebolla picada y el ajo aplastado. Una vez cocido filtrar y reservar los vegetales, aún calientes, en un bol. Condimentar con el aliño y dejar enfriar. (La idea es hacerlo en caliente para que los vegetales tomen más sabor)
Aliño: En un bol mezclar la mayonesa, los jugos de cocción reservados anteriormente, el aceite, la crema, la mostaza, las hierbas picadas, el vinagre y condimentar. Reservar. Armado Cortar el lomo en finas tajadas y servir en una fuente de forma redonda. Disponer en el centro la ensalada y coronar con las hojas verdes
Salsear con el aliño y el jugo de cocción.
Osobuco de Pavo en Salsa
1/2 Unidad(es) Cebolla Picada Fina
6 Unidad(es) Osobucos de Pavo
1 Unidad(es) Zanahoria Picada en Vichy o Círculos
1 Unidad(es) Caldo de Carne
2 Cda(s) Harina
3 Cda(s) Aceite
1 Cda(s) Salsa de Soya
1 Cda(s) Perejil Picado Fino
1/2 Taza(s) Vino Blanco
Cantidad necesaria Sal y Pimienta
Elaboración
Limpiar los Osobucos retirando telas y grasas, espolvorear con harina y sellarlos en aceite. Añadir cebolla, perejil y zanahoria y dejar cocinar por unos minutos revolviendo de vez en cuando. Agregar el vino, el caldo de carne disuelto en 1 taza de agua hirviendo, y la salsa de soya. Dejar cocinar a fuego suave tapado por 30 a 40 minutos.
Un Domingo con Salomón
Salomón Benshimol R
sbenshimol@yahoo.com
