*** El truco para escoger el mejor aceite para cocinar es seleccionar el que sea más estable al calor. Por ejemplo, el único aceite que ayuda a adelgazar es el aceite de coco, inclusive pertenece a los cinco alimentos que actúan como Metformina para adelgazar
Acabo de atender a una paciente que engordaba por cocinar con el aceite equivocado. Evitaba la mantequilla y cocinaba con aceites vegetales de soya, girasol, canola o maíz. Trataba de no subir mucho la temperatura para que no salga humo al freír, sin saber que su aceite se oxidaba antes de que aparezca el humo.
Los peores aceites son:
- Aceite de girasol
- Aceite de maíz
- Aceite de canola
- Aceite de soya
- Aceite de ajonjolí
Otros aceites
malos para cocinar
*** El aceite de palma es una buena opción pero al cortar esta palma se destruye al hábitat natural del orangután y por eso están en peligro de extinción.
*** El aceite de pescado tiene el beneficio del Omega-3 y la vitamina D pero por su alto contenido de grasas poliinsaturadas nunca debe utilizarse para cocinar.
*** El aceite de linaza tampoco debe usarse en la cocina.
*** El aceite de canola parece bueno pero para que sea apto para consumo humano necesita ser procesado a altísima temperatura. Es una muy mala opción.
*** El aceite de maní es una peor opción para cocinar, aunque no engorda tanto como los aceites vegetales.
Los mejores aceites
para cocinar
El truco para escoger el mejor aceite para cocinar es seleccionar el que sea más estable al calor.
El único aceite que ayuda a adelgazar es el aceite de coco, inclusive pertenece a los cinco alimentos que actúan como Metformina para adelgazar.
La mantequilla también es rica en grasa saturada y por eso resiste el calor sin oxidarse. No engorda y es buena estimulando la parte del estomago que se encarga de la sensación de saciedad.
La manteca y la tocineta son buenas opciones para cocinar y su sabor es espectacular.
¡ALERTA!
El aceite de oliva es excelente opción para ensaladas pero no es tan resistente al calor.
Debe guardarse con la tapa cerrada en un lugar oscuro y seco. Aún sin cocinar se pone rancio por la humedad y la luz
El aceite de oliva mejora el colesterol, especialmente si es aceite de oliva extra virgen.
Los que más engordan
Los aceites con grasas poliinsaturadas son los que más engordan porque se dañan al calentarse. El calor, la humedad y la luz los oxidan. Las paredes de todos los órganos del cuerpo están hechas de grasa, si predomina este tipo de grasa las paredes son más frágiles.
Antes se pensaba que la grasa saturada engordaba, pero ahora se ha demostrado que los malos son los aceites vegetales y la margarina.
¡OTRA ALERTA!
El aceite de canola tiene las terribles grasas-trans.
Ni una dieta más
Dr Salomon Jakubowicz
