Se espera aumento en costos de ingredientes durante diciembre
Para sorpresa de muchos, hasta la fecha, el valor de este tradicional plato navideño no ha variado en comparación al año anterior; sin embargo, comerciantes y compradores concuerdan en que esta realidad cambiará en fechas decembrinas. Mientras tanto, la gran preocupación es la escasez de harina y aceite
Aires de navidad ya se sienten en la capital venezolana y con ella trae el ancestral aroma de las hallacas, a las cuales se le suma a la preocupación por los precios que tendrán los ingredientes para su preparación este año; o si al menos, podrán ser conseguidos en los mercados de confianza.
Pero para sorpresa de muchos, los costos de este plato navideño aún se mantienen. En un recorrido realizado por el equipo reporteril del diario La Voz en el popular mercado de Guaicaipuro, ubicado en la avenida Andrés Bello del municipio Libertador, se pudo constatar, que productos tales como legumbres y encurtidos mantienen el mismo valor que en diciembre del 2011, a excepción de las pasitas que aumentaron 20%, ya que pasaron de 30 bolívares el kilo a 36 bs.
El pimentón, ajíes, hojas de plátano y hasta el pabilo conservan el mismo monto, pero la cebolla sí presenta un incremento de casi el 30%, pues su valor pasó de ser 16 bs a 20 bs; igual que el ajo criollo, que de 70 bs actualmente cuesta 100 bs, lo que representa una diferencia del 43%.
El valor de la carne de res, cochino y pollo se conserva, mas la gallina engordó un poco, pero en precio, ya que de 30 bs ahora se debe pagar 35 bs cada kilogramo, es decir, 20% más.
“En diciembre aumentan”
Tanto consumidores y comerciantes, concuerdan que este panorama cambiará cuando finalmente llegue el último mes del ano, sobretodo después de la quincena “que es cuando aumentan las ventas, porque todo el mundo cobró las utilidades”, coincidieron algunos.
“Ahorita todo está y se ve muy bonito, pero cuando sea diciembre la historia es otra; el valor de todo se dispara, hasta uno lo piensa dos veces antes de gastar (…) pero es muy difícil negarse a hacer nuestra cena navideña, así que uno se resigna y compra. Y es que a veces los mismos comerciantes se aprovechan, pues saben que habrán muchos bolsillos llenos”, se quejó José Pardo, cliente.
“¿Y la escasez?”
Al parecer, la escasez será el “principal dolor de cabeza” de estas festividades. En varios locales comerciales de Guaicaipuro donde se expenden rubros como la harina de maíz, de trigo y el aceite, se evidenció por los espacios vacíos, que hace bastante tiempo que no han vendido ni mostrados estos productos a causa de “la fuerte y constante escasez”, según manifestaron algunos comerciantes.
Situación que resulta preocupante para muchos al ser este uno de los principales ingredientes para la realización de la hallaca.
“Hace ya muchas lunas que por este abasto no pasa un kilo de Harina Pan, aunque la gente sigue preguntando y buscando. Es igual que el aceite, sobretodo el de maíz y vegetal, de los cuales hace añales no tenemos ni una botellita”, comentó Reina Peña, vendedora.
Otros por su parte, previendo estas circunstancias, sacaron su carta bajo la manga y la jugaron, comprando con anticipación lo que necesitaban. “Yo desde finales de octubre compré mi paca de harina, consciente de que quizás no la conseguiría en diciembre, pero aún sigo en búsqueda del aceite y cuando lo consiga me compro una docena”, confesó Carla González, compradora.
Ventas flojas
Se pudo observar que dentro de este mercado, la afluencia de público era bastante escasa, situación que fue confirmada por algunos mercaderes quienes aseguraron que las ventas están flojas, pues todavía “estamos lejos” de las fechas en que las personas comienzan a adquirir lo necesario para crear su mesa decembrina.
“Estamos comenzando a recibir más clientes, pero no es demasiados. Todavía la gente no está animada a comprar, esperemos que para finales de mes todo comience a calentarse”, señaló Juan Alfonso, vendedor.
Lista de precios
Estos son los precios por kilo y por paquete, de algunos de los productos que comúnmente se utilizan en la preparación la tradicional hallaca
Kilogramo
Hoja de plátano 12 bs
Uvas pasas 16 bs
Aceitunas 30 bs
Aceitunas rellenas 40 bs
Alcaparras 40 bs
Encurtido 30 bs
Onoto 60 bs
Pabilo 5 bs
Pimentón 35 bs
Cebolla 20 bs
Ajo Criollo 100 bs
Ají dulce 40 bs
Carne de res 22 bs
Pernil 62 bs
Pollo 15 bs
Gallina 35 bs
Paquete
Ajoporro 20 bs
Cebollín 20 bs
Perejil 15 bs
Cilantro 15 bs
Apio España 15 bs
Anabel Barrios Díaz
abarrios@diariolavoz.net
