Hoy hemos querido presentarle nuestra receta navideña para prepararla el día de la Noche Buena de Reyes y de esa forma comenzar un año lleno de prosperidad y de mucha felicidad. Degustaremos un Pollo Relleno y como postre el dulce conocido como
Pedacito de Cielo
Ingredientes:
1 pollo entero grande, sin vísceras muy limpio
250 ml de vino blanco dulce
5 cucharadas de mantequilla
1/2 de una cebolla, un trozo
1 limón (el jugo)
4 dientes de ajo
Sal y pimienta al gusto
Picadillo
600 de carne molida de res
400 g de carne molida de cerdo
200 g de jamón picado
6 cucharadas de aceite de oliva o mantequilla
2 manzanas sin concha y picados en cuadritos
10 aceitunas deshuesadas y picadas
1 taza de cebolla picada muy delgada
4 dientes de ajo finamente picados
¼ de taza de apio picado
2 cucharadas de perejil picado
1/2 taza de vino tinto
4 cucharadas de vino tipo jerez
1/2 taza de pasitas
tomillo y mejorana al gusto
2 cucharaditas de comino recién molido
Sal y pimienta al gusto
Preparación:
usar una jeringa desechable nueva
Hilo dental y aguja curva para cerrar el pollo
Cuadro grande de papel aluminio
Inyectar con vino blanco el pieza de pollo.
En un poco de agua o de caldo (cucharadas) licua la cebolla, los ajos y el jugo de limón; sazona con sal y pimienta al gusto.
Unta el pollo con esta mezcla por dentro y por fuera; repite el procedimiento, pero ahora con mantequilla.
Envuelve el pollo en una bolsa de plástico o recipiente hermético y mételo al refrigerador, mientras preparas el relleno
Una vez listo rellena el pollo y ciérralo con el hilo y la aguja. Ata las dos piernas juntas. El relleno no debe estar caliente.
Coloca el pollo en una charola de horno que solo quepa el pollo y las papas. Agrega unas papas para que se horneen junto con el pollo.
Hornea a 250º C durante 40 o 45 minutos aproximadamente. Sin sacarlo del horno retira el papel y baña el pollo cada tanto con su jugo de cocción, hasta que se dore completamente. Revisa que esté cocido, pinchando el muslo, si los jugos salen claros, ya está cocido, si salen rojizos le falta cocimiento.
Sirve las porciones con un poco de relleno como guarnición y báñalas con su salsa.
Preparación del Picadillo
En una cacerola, calienta el aceite a fuego medio y fríe las carnes y el jamón. Luego agrega la cebolla y ajo, especias, y deja que se cocine, desbarata los grumos grandes de carne; después añade el apio y finalmente la manzana o perón.
Añade el perejil (opcional) (aquí el tomate si lo estás usando); vino tinto y jerez, pasitas, aceitunas, hierbas de olor al gusto, y sazona con sal y pimienta. Incorpora muy bien todos los ingredientes y cocina a fuego bajo hasta que el picadillo esté cocido y jugoso. Pruébalo. Rectifica la sazón.
Deja enfriar el relleno antes de rellenar el pollo. Y una vez relleno mételo al horno inmediatamente, esto es importante para evitar contaminaciones.
Hornea hasta que quede cocido y doradito. Baña el pollo durante el horneado con su jugo.
Ingredientes para preparar Pedacito de Cielo
Se trata de un postre muy sencillo que está entre el tocinillo de cielo y la creme brulé, con mucho huevo y caramelo, pero también leche o nata. Sólo hay que mezclar los ingredientes y cocer al baño maría.
2 tazas de leche ( 500cc. o medio litro )
1/2kg de dulce de leche (se puede sustituir por nata)
4 huevos enteros
3 yemas
1/2 taza de azúcar ( 100 gramos )
1 cucharadita de esencia de vainilla
Para el caramelo
1/2 taza de azúcar ( 100 gramos )
agua
Un Domingo con Salomón
Salomón Benshimol R
sbenshimol@yahoo.com
